手ごねで作る豆乳と全粒粉のパンレシピ
エアコンを稼働させずとも過ごせる日も出てきて、少しずつ秋の気配が感じられるようになってきました。
早朝の散歩も、大分涼しさが感じられます。
手ごねでパン作りをしている者としては、もう少し涼しくても…というより、早く冬になってほしい、とすら思ってしまいます。
生地の手ごねって、なかなかハードですよね。
ホームベーカリーも持っているのですが、部品を分解して隅々まで洗うのが億劫で、しばらく使っていない状態なのです。そんなわけで、今ではすっかり手ごね派になりました。
さて今日は手ごねで作る、豆乳入りの全粒粉のパンの作り方（手順）のご紹介。
豆乳ヨーグルトを作ったときの残りの豆乳があったので、パンの仕込み水に混ぜて使ってみた、というわけです。全粒粉は、ヘルシーかな、というので最近はやたらと入れてしまいます。
豆乳って、独特の豆くささ（？）のようなものがありますよね。
それもあって昔は苦手だったのですが、今は好きです。とはいえ、少しだけパンに入れたところで、焼きあがりにはほとんど豆乳の香りはしませんが。
それと、これは私の主観なのですが、仕込み水の全量を豆乳に置き換えてしまうと、ちょっと目の詰まったようなパンに焼きあがってしまうような気がするのです。
というわけで、豆乳を加える際は仕込みの水分の半分以下にとどめるようにしています。
今日のパンの材料は、植物性のもので揃えてみよう！
というわけで、バターなしのレシピ。油分はオリーブオイルにしてみました。
ヨーグルト作りにも使える、この無調整豆乳が定番になりました。
常温でも保存できるので、何本かストックしています。
豆乳入り 全粒粉のパンの作り方
プチパン７個分の材料です。
材料
強力粉 ２８０ｇ
全粒粉 １２０ｇ
塩 ４ｇ
酵母 ２ｇ（室温が高い時期なので、少なめの配合にしています。）
豆乳 １２０ｇ（３５度程度にあたためる）
水 １３０ｇ（３５度程度にあたためる）
オリーブオイル ８ｇ
- 全粒粉の風味が好きなので多めに入れていますが、なければ強力粉に置き換えても◎
- 酵母の量ですが、２ｇの場合、発酵時間は２時間ほどでした。（室温２８度前後）
- 長時間発酵させる場合は１．２ｇ程度、冬場など室温が低い場合は３ｇ程度まで増やすなどして下さい。
作り方
ボウルに強力粉、全粒粉、塩を入れ、かたまっている部分がないように混ぜます。
酵母を振り入れ、豆乳と水を加えて粉となじませます。
オリーブオイルを加えてひとかたまりにしたら、１０分くらい、手でしっかりと捏ねていきます。
生地のとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップ等で覆って一次発酵させます。
この日は２時間ほどで完了。
※室温は２８度でした。
発酵後は、台の上などに生地を移してそっとガス抜きをします。
７分割して生地を軽く丸め、１０分のベンチタイム→きっちりと丸めなおして二次発酵させます。
パン生地の間隔をあけなかったため、くっついてしまいました（猛省）。
発酵によって膨らむので、気を付けましょう。
※そもそも、小麦粉４００ｇの生地を１枚の天板で焼こうというのが間違いかもしれません。洗い物が増える、とかものぐさな事を言わず、上下段で焼けば良かったのでしょう。
ちなみに、使用しているオーブン庫内の容量は３０Ｌです。
３０度で約３０分、二次発酵させました。
よく切れるペティナイフ等で、お好みのクープ（切れ目）を入れます。
２２０℃に予熱したオーブンで、１０～１５分ほど焼けば出来上がり！
材料に蜂蜜や砂糖などの糖分やバターを加えていないので、焼き色は薄めです。
まとめ
豆乳＆全粒粉のパンのご紹介でした。
やはり、仕込み水に豆乳を加えると生地がしまるような感じがしました。
べたつきも少ないです。
牛乳やバターを加えた場合のような風味豊かなパンではありませんが、素朴な味わいで美味しかったです。
食べるときは、リベイクするとさらに美味しくいただけます。
スーパーで新米を見かけました。
ということは、今年の新麦もそろそろ…と思っていたら、やっぱりもう出ていました。
