いちじくとクルミのライ麦カンパーニュを手ごねで作る
秋らしくなってきました。
そろそろ羽毛布団を出そうか？いや、まだ早い？と悩みつつ、いまだタオルケット１枚で寝ています。
スーパーでは、様々な品種のぶどうが売っています。
特別好きということもなかったのですが、数年前にラジオ番組「日曜天国」で安住氏が「ナガノパープル」について熱く語っているのを思い出しました。安住氏、ぶどうがお好きなようで。
彼がそこまで言うのならば、と試しに買ってみましたら、お、おいしい！
皮ごと食べられる、種なしの紫色のぶどう。見かけたら、試してみて下さい。
さてここのところ、パンはカンパーニュばかり作っています。
分割の工程がなくて楽、というのもありますが、なにより味が好き。
ライ麦を約２０％配合して焼いています。
一時期よく焼いていた、ドライフィグ（白いちじく）が入ったカンパーニュが食べたくて、久々の購入。白いちじくって、特有のプチプチがくせになります◎
ドライフルーツを入れるのならばクルミも加えましょう、というところで、今日はドライいちじくとクルミのライ麦カンパーニュの作り方の紹介です。
１００均で買った、直径２０センチのざるで発酵させています。
ドライいちじくとクルミのライ麦カンパーニュの作り方
材料（直径２０ｃｍのざる１台分）
強力粉 ２５５ｇ
ライ麦粉 ６５ｇ
塩 ３ｇ
酵母 ２ｇ
水 ２１０ｇ
ドライいちじく １２０ｇ
クルミ ８０ｇ
水は３０度くらいに温めておきます。
いちじくは４分割にカット。
クルミは空焼きして冷まし、粗く砕いておきます。
作り方
大きめのボウルに強力粉、ライ麦粉、塩を入れてまぜます。
酵母をのせ、温めた水を加えます。
ドレッジ（カード）を使って生地をまとめながら、８分くらいこねます。
カットしたドライいちじくと軽く砕いたクルミを加え、さらに２分ほどこねます。
※具材を加えるタイミングは、生地を捏ねあげてから。
具が全体にいきわたったら、ひとつにまとめてボウルに入れ、ラップをかぶせて一次発酵を行います。
２７度前後の室温で４時間弱でしたが、あくまでも目安です。
ライ麦粉＆具入りなので、あまり大きくは発酵しませんね。
生地をそっと取り出し、ガス抜きをして丸め、濡れぶきん等をかぶせてベンチタイムを２０分。
再び丸め直し、とじ目をしっかりとじます。
とじ目と逆の方にライ麦粉をまぶします。（ざると生地がくっつかないようにするため。）
ざるの下に、粉を受けるボウルをセットしておきます。
とじ目を上にしてざるに入れ、二次発酵へ。
オーブンの発酵機能を使って二次発酵を行いました。
４０度の設定で５０分ほど。
ざるを返し、オーブンシートに移します。
（今回も、ざるに生地がくっつきませんでした。気持ちいい！）
ナイフの刃を水で濡らし、クープを入れます。
２２０度に予熱したオーブンで１０分、その後１８０度に落としてさらに２０分。
今まで、焼成の後半はスチームをオフにしていたのですが、入れっぱなしにするとどう違うのかな？と気になり、オンにしてみました。…が、あまり違いは感じられず・笑。この件に関しては、しばらく様子見です。
焼き上がり画像です。
ざるで発酵させても、ちゃんとカンパーニュが焼けて嬉しい。
網の上で熱を取り、半分にカットしてみました。
いちじくとクルミがぎっしりなので、少量でも満足できます。
いつものように、薄くスライスして冷凍庫で保存。
まとめ
ライ麦入りの、素朴で味わい深いカンパーニュの紹介でした。
和風でも洋風でも、どんなおかずとも相性がいいなあと思います。
ドライフルーツ＆ナッツの組み合わせ、最強。
そのまま食べても美味しい、トルコ産のドライ白いちじく。
有機栽培されたものが安心かな◎
