ライ麦粉入りココア生地で◎ドライいちじく＆アーモンドのパン
久々に、ココア生地（ライ麦粉入り）のパンを焼きました。
この日のＢＧＭは、エレカシ。←いらぬ情報。
昔は甘々のチョコパンなんぞを焼いていたのですが、甘いものを食べなくなってからはすっかりごぶさた。ココアの消費量も、ぐっと減りました。
ココア飲むかも…と思って無糖のココアパウダー（純ココア）を買ってはみるものの、結局飲まず。
そうこうしているうちに月日は流れ、賞味期限ぎりっぎりになってしまった悲しきココアパウダー。
どうにかせねば、とパン生地に練り込むことにしました。
メインに使用した強力粉はミナミノカオリ１００％という国産の強力粉です。
配合の割合は、無糖のココアパウダー７％弱、ライ麦粉１５％、強力粉７８％くらい。
ココアパウダーの消費に一役買ってくれた、パン。
甘いチョコレートは控えているので（美味しいけどね）、ココア生地と相性が良さそうな、ドライいちじく＆アーモンドを加えました。
カンパーニュを焼こうと仕込んだのですが、同じような形成ばかりだったので、こねの途中でバターを加え、丸く形成するパンに路線を変えました。
そんなわけで、生地にはライ麦粉が入っています。
ココア生地のドライいちじく＆アーモンドのパン 作り方
材料（５個分）
強力粉 ２３５ｇ
ライ麦粉 ４５ｇ
ココアパウダー（無糖） ２０ｇ
塩 ３ｇ
パン用の酵母 ２ｇ
水 ２０５ｇ（３５度に温める）
バター １２ｇ（室温に戻す）
ドライいちじく １２０ｇ（粗めにカットしておく）
アーモンド ６０ｇ（空焼きして冷ましておく）
作り方
ボウルに、計量した粉類（強力粉、ライ麦粉、ココアパウダー、塩）を入れてよく混ぜます。
ココアパウダーがだまになっていると、水分がうまくまわらないので丁寧に混ぜます。
パン用の酵母（ドライイースト）を振り入れ、温めた水を加えます。
水分がなじんだら、柔らかく戻したバターも加えます。
８分くらいこねたら、いちじくとアーモンドを加えてさらに２分くらいこねます。
具材がなじんだら、生地をひとつにまとめます。
とじ目を下にし、ラップでボウルを覆って一次発酵へ。
２０～２５度の室温で、４時間くらい発酵させました。
ココアとライ麦粉入りの生地ですので、大きくは発酵しませんね。
軽くガス抜き→５分割して丸め、ベンチタイム。
乾燥しないように気を付けて、１５分とりました。
丸めなおして二次発酵を行います。
３５度の発酵機能を用いて、４５分くらい。
よく切れるナイフ等で、クープを１本入れます。
焼成は、２１０度に予熱したオーブンで１０分くらい。
ココア生地って焼き色が見えないので、確認が難しいですね。
うちのオーブンはかなり長いこと使っているので、温度がきちんと上がっているか？怪しいのです。
カリッとしたアーモンドがアクセントになっていました。
パンに加えるナッツとしては、定番のクルミも美味しいけれど、アーモンドの歯ごたえも独特で良いです◎
まとめ
空気が乾燥してきて、作業中の生地のパサつきが気になりました。
分割・形成時は特に気を付けた方が良さそう。
カンパーニュにしようと思って仕込んだパン生地ですので、加水は水のみでした。牛乳を加えれば、もっとリッチな仕上がりが期待できたのでは、と心残りです。
やはり初志貫徹でカンパーニュにしておけば良かったかな。
カカオマス１００％（甘みゼロ）のものならばストックしているので、それを入れてカンパーニュでも焼いてみよう。
