フィグとクルミ◎カカオマスのライ麦カンパーニュ
バレンタインっぽい、ライ麦カンパーニュを焼きました。
（いつものライ麦カンパーニュに、フィグやクルミ、カカオマスを入れただけですが。）
予備発酵が必要な、とかち野酵母使用。
予備発酵をしっかり行うと、一次発酵がスムーズ！
温度計を使用したり小皿の洗い物が増えるなど、少々手間はかかりますが、後の作業が楽です。
ブログには書きませんでしたが…。
少し前に焼いたパンが、生焼けっぽい感じだったのです。
おそらく二次発酵が足りなかったのと、焼成時の加熱が足りなかったのだと思います。
生地が冷えていた状態だったこともありますが、発酵は時間よりも生地の状態で判断せねば、と反省しました。
さらに、焼成時。
さつま芋を、同時焼成してしまいました。
それも、よくばってたくさん。
せいぜい１～２本にするとか、同時焼成せずに余熱で焼くとかすれば良かったのです。
熱がうまく回らなかったのでしょうね。完全に自分が悪いです。
その反省をふまえ、今回はちょっと丁寧に焼いてみました。
心がけたのは、発酵の見極め。それと、無茶な焼成をしないという点。
カカオマスのライ麦カンパーニュ 材料と作り方
材料（直径２０センチのざる１台分）
準強力粉（Ｅ６５） ２４０ｇ
ライ麦粉 ６０ｇ
塩 ３ｇ
とかち野酵母 ３ｇ
水 ２０５ｇ（４０度くらいに温めておく）
ドライフィグ １２０ｇ
カカオマス ６０ｇ
クルミ ６０ｇ
ドライフィグは、４つにカット。
クルミは空焼きして冷まし、粗く砕いておきます。
作り方
とかち野酵母は、予備発酵を済ませておきます。
ボウルに準強力粉（今回はタイプＥＲ）、ライ麦粉、塩を入れてよく混ぜ、予備発酵させたとかち野酵母液＋温めた水を加えます。
７～８分手でこねたら、ドライフィグ、カカオマス、クルミを加えてなじませます。
生地のとじ目を下にして、ボウルに入れます。
ラップをし、あたたかい所で一次発酵を行います。
発酵前→発酵後の様子です。
発酵が終わったら、ガス抜きをしてベンチタイム。（２０分）
丸め直し、とじ目とは逆の面にライ麦粉をまぶします。
粉をまぶした側を下にして、ざるに入れます。
（下にボウルを置いておくと、粉が散らなくて便利。）
二次発酵は、十分に。
前回の失敗の傷がまだ癒えぬ私は、１時間とりました。
（オーブンを３５度の発酵モードにして）
夏場だったら間違いなく過発酵ですが、寒いキッチンで生地が冷えていたので、いい感じでした。
発酵後の生地をベーキングシートに返し、クープを入れます。
火がよく通るように、深めにクープを入れました。
焼成は、２２０度に予熱したオーブンで１０分→１８０度に落として２０分。
焼き上がったら、網の上で冷まします。
さつま芋の同時焼成は、中止。
でも焼き芋を食べたい私。余熱を利用して、しっかり焼きました。
冷めるのを待って、スライスしました。
相変わらず、雑なカット…！
でも、ちゃんと火が通っていて一安心。良かった◎
さつま芋も、ちゃんと焼けていました。
ほっこり甘くて、美味しかったです。
まとめ
何はともあれ、生焼けが回避できて安心しました。
以後、気を付けます。
手のしもやけ。
いくらか良くなってきたので（まだ見苦しい状態ではありますが）、パン作りを再開しました。
生地と向き合うのは、やっぱり楽しい！
なんとなくバレンタインっぽいパンでしたが、食べるのが私だけってのが残念。
