もち麦ごはんをパン生地に練り込む
普段お米を炊くときは、もち麦を混ぜています。
割合は、白米３：もち麦１だったり、１：１だったり、まちまちです。水分を多めにすると、上手に炊くことが出来ます。冷めてもかたくならないのが不思議。
もち麦は腸にいいらしいとのことで取り入れた食材なのですが、言われてみればそうかもしれません。
それよりなにより、ぷちぷちとした食感が気に入っています。
クセはそれほどないように思いますが、周りの男性陣からはいささか不評。
岡山県産のダイシモチ、という種類のもち麦を取り寄せました。
色がついているもち麦なんです。珍しいですよね。
栄養価も豊富とのこと。
炊き上がったもち麦ごはん１３０ｇ分を取り分け、パン生地用にと冷ましておきました。
今日は、もち麦ごはんをパンの生地に練り込んでカンパーニュを焼いた、という話です。
実はこのパン、２回目のチャレンジなのです。
前回は水分を加えすぎて大失敗したので、リベンジです。
水分の加減て、難しい！
もち麦入りの生地でカンパーニュ◎作り方
材料
- 準強力粉（Ｅ６５） ２５０ｇ
- 塩 ３ｇ
- 水 １５０ｇ
- パン用の酵母 ３ｇ
- もち麦ごはん（炊いたもの） １３０ｇ
水は３５度に温めておきます。
もち麦ごはんは、炊いたものを冷ましておきます。
作り方
ボウルに準強力粉、塩を入れて混ぜます。
酵母、温めた水を加えます。
手で５～６分生地をこねてもち麦ごはんを混ぜ込み、さらに３分くらい捏ねます。
ひとつにまとめてボウルに入れたらラップで覆い、一次発酵。
２５度くらいの室温でしたが、発酵は２時間弱で完了。
生地を取り出して軽くガス抜きをして丸め、２０分のベンチタイム。
再び丸めなおして、表面に粉をふってざるで発酵させるのですが…。
今回は、打ち粉をライフレークにしました。
小麦粉よりも、生地がざるにくっつきにくいような気がするのです。
とじ目を上にした生地をざるに入れて二次発酵の工程へ。
オーブンの庫内で行いました。４０度の設定で４５分くらい。
発酵後の生地をオーブンシートに返します。
ナイフで深めに十字のクープを入れて、予熱した２２０度のオーブンで１０分。その後、１８０度で２０分焼きます。最初の１０分だけ、スチームを入れています。
焼き上がり。
クープが埋もれてしまったのが、残念。
網の上で冷ましてからスライスしてみました。
断面から、もち麦の粒が確認できます。
もう少し、高さのあるカンパーニュになる予定でしたが。
右は、オーブンの余熱を利用して焼いた野菜たち。
ホーローバットに、トマト＆新玉ねぎを入れてグリル。
何も味付けしなくても、甘くて美味！
まとめ
パン生地にごはんを混ぜ込むレシピというものを目にしたことがあったので、「もち麦でもいけそう」と思い立ちました。
味わったことのない、不思議な食感でした。
べたつきやすいので、水分の調整に手間取りましたが。
生地がざるにくっつきやすいので、打ち粉を多めにしたり、フレーク状のものにするなど工夫が必要だと思いました。
この生地で、カンパーニュ以外のパンも焼いてみたいです。
具材をあれこれ入れるより、生地そのものを味わうのに良さそうなパン。
きゅうりが安くなってきたので、大好きな塩もみきゅうりとバターのサンドイッチにして食べました。
