プンパニッケルライフラワーで焼くカンパーニュ
「プンパニッケルライフラワー」という名前の粉を注文したので、さっそくパン（カンパーニュ）を焼きました。なに？プンパニッケルライフラワー？ええと、要するに「ライ麦粉」ですね。
確かに、ライ麦全粒粉と書いてあります。
記載されている説明文を読むと、「ずっしりとした食感」と魅力的なワードが書かれてありました。これは楽しみ！
なあんて、うかれていたのも束の間、初回は水分量をミスってしまい、散々なカンパーニュになったのです。
１５ｇ多かった水のせいで、生地がだれるだれる。
発酵かご（私の場合はザル）に、くっつくくっつく。
悔しい→すぐさまリベンジ。
そんなこんなで今回紹介するのは、二度目のチャレンジで焼いたカンパーニュです。
湿度・気温ともに高い季節。
関東は、梅雨が明けたとか！？
うそでしょー！と叫んでしまいそうなほど、早い。
そんなわけで夏場のパン作りは特に、水分は様子をみながら加えましょう。
朝の涼しいうちにオーブンを稼働させるべく、オーバーナイトの方法（生地を前日のうちに仕込んでおく）をとりました。
カンパーニュの材料と作り方～オーバーナイト編～
材料（２０センチのザル１台分）
強力粉 ２４０ｇ
全粒粉 ４０ｇ
プンパニッケルライフラワー ４０ｇ
塩 ３ｇ
パン用の酵母 ２．５ｇ
水 １９５ｇ（３０度くらいに温める）
作り方
計量した小麦粉類、塩をボウルにいれて混ぜます。
酵母を加えます。
温めた水を加え、８分～１０分くらい手でこねます。
生地をひとつにまとめてボウルに入れ、ラップをかけて一次発酵を行います。
※以下、ラップを外して撮影しています。
３０度弱の室温で、２時間くらい発酵させたのが左の画像。
この状態で冷蔵庫に入れました。（７～８割くらいまで発酵させる。）
ラップはかけたままです。
そして右の画像が、翌朝、冷蔵庫から出した状態です。
１０時間くらい、冷蔵庫の中に入っていた生地です。
生地が冷えているので、１時間くらい室温に置きます。
その後ドレッジで生地を取り出し、軽くガス抜きをしてベンチタイムを２０分とります。
再び丸めなおして、表面に何かしらの粉類をつけて（←全粒粉だったりライ麦粉だったり、毎回違う）ざるに入れて二次発酵を。
※今回はオートミールをまぶしました。
二次発酵は、３５度で４０分くらい行いました。
オーブンシートに生地を返し、クープを入れます。
２２０度に予熱したオーブンで１０分→１８０度で２０分、焼成。
※スチームを入れました。
なんとか形になっているカンパーニュが、や・け・た！
リベンジ成功。
確かに、どっしりした焼き上がり。
切り口を見ると、目の詰まった感じです。
美味しいモノとラジオあれこれ
週に２０～３０本くらいのラジオ番組を聴いているのですが、８割くらいはＴＢＳの番組。
６月は、訃報が続きました。
初旬には、メガネびいきのハイブリッドサラリーマン、升田さんが。
そしてつい先日、たまむすびの月曜日に登場する、小田嶋おじさんが。
どちらも、息がとまるほどびっくりして悲しくて。
もちろんおふたりとも、会ったことも話したこともないのだけれど、「面白いおじさんがいるなあ」と、毎週お声を聴くのを楽しみにしていた者としては残念。
この喪失感は、なんだろう。きのうのたまむすびを聴いていたら、泣けてきた。
そんな心中を察したわけではもちろんないのですが、今年も山形県に住む友達からさくらんぼが届きました。
佐藤錦です。
今年のさくらんぼは特に甘かった～！
Ｎちゃん、ごちそうさま。
いつか会えるといいね。
