プロテイン入りのライ麦の角型食パンと空焼きの方法
何年ぶりだろう。
昔のレシピメモを頼りに、角食を焼きました。ライ麦粉入り。
角食を焼くときはスキムミルクか牛乳を入れて焼いていたのですが、プロテインで代用できぬものかとそちらを使用。
プロテインは、グラスフェッド・ホエイの味なしタイプです。
しまい込んでいた、アルタイトの食パンの型。１斤用。
（断捨離で、２斤のと１.５斤の型は処分。）
アルタイトの型は空焼きが必要なのです。買ったときに、行いました。
基本的に空焼きは一度済ませればＯＫなのだけれど、何年経ったか分からない道具をそのまま使うのもあれなので、洗浄からやりなおし。
簡単に空焼きの方法を書いておきますとー。
よく洗って（中性洗剤を使用）、布巾で拭きます。
型と蓋は分けて、１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼いたら、取り出して冷まします。
※熱いので火傷に注意。
型と蓋の内側に薄く油を塗り、２００℃に予熱したオーブンで２０分。
以上です。銀色だった型が、ほんのり色づきます。
使った後は水洗いはせず、布で汚れをふき取って保管します。
焼き込んでいくうちに型離れがよくなっていくのですが、なんか育てている感じになるのが嬉しい。
空焼きしたばかりの場合は、内側に薄～く油を塗ってから使うと安心です。
ライ麦粉 角型食パンのレシピ(材料＆作り方)
材料（１斤分）
強力粉 ２５５ｇ
ライ麦粉 ４５ｇ
プロテイン １５ｇ
塩 ３ｇ
酵母 ２．５ｇ
蜂蜜 １５ｇ
水 １７０ｇ
※３５度くらいに温めた水に、蜂蜜を溶かしておきます。
作り方
ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩、プロテインを入れてよく混ぜます。
酵母を入れて、蜂蜜を溶いて温めた水を加えて１０分くらいしっかりこねます。
生地をまとめてラップをし、一次発酵。
１時間くらい経ったところで、一度パンチを入れます。（ガス抜き）
再び発酵させ、一次発酵が終わったら生地を取り出してガス抜きし、３分割。
１５～２０分のベンチタイムの後、形成していきます。
とじ目を上にしてガスを抜き、楕円にのばして左、右と折りたたみ、下からくるくると巻き、しっかり閉じます。
端からきっちりと生地を並べていき、蓋をして二次発酵を行います。
あたたかい所で発酵させてもいいのですが、せっかちな私はオーブンで。
発酵の温度を４０度に設定して、４０～５０分くらいで完了。
型の９割くらいまで発酵したらＯＫです。
１９０℃に予熱したオーブンで、３５分焼成。
どっきどきの焼き上がり。
するりと外れるか心配しましたが、ばっちり◎
型の内側に、薄く油を塗っておいて良かった。
いい香り。でも、ちょっとキメが粗いかな。
ライ麦粉入れてるし、こんなもんか。
蜂蜜入れると、生地がしっとりします。
ホエイプロテインが、いい仕事してる！と思いました。
生地に入れる牛乳やスキムミルク、プロテインでもいいのではないかしら。
ここからしばらく、食パンの修行に入ります。
まとめ
昔のノートのメモを頼りに、おそるおそる焼いた角食。
生地の量とか二次発酵のタイミングとか、これくらいだった？と勘を取り戻すべく焼きました。
なんといっても一番おそれていたのは、生地が型にくっついてしまうこと。
それはもう、立ち直れないほど、へこむのです。（経験あり。）
プロテインは、グラスフェッドのプレーンを、メーカーを変えてローテーションで購入しています。
水で溶いて飲むことはしていなくて、自作の豆乳ヨーグルトに混ぜて食べています。
タンパク質が大事、とは言っても量をそれほど食べられないし、そもそも１日２食なのでプロテインを。
確かに、疲れにくくはなりましたけど、個人差があるのかな。
