手ごねで揚げないきなこパンを作る
そのうち作ってみよう、と思っていたきなこパン。
身近にある食材だけに、いつでも作れると思うとなかなか作らないものですね。
きなこパンと言っても給食で出た揚げパンではなくて、揚げない方のきなこパンです。
試しに、小麦粉に対して１０％のきなこを加えました。
そして、全粒粉も同じく１０％投入。全粒粉がなければ、強力粉に置き換えて下さい。
結果、砂糖を入れなくてもほんのり甘みを感じるパンが焼き上がり、小豆との相性が良さそうだと感じました。
ここのところ、関東は１１月とは思えない気温の日が続きました。
近所のイチョウの紅葉がとてもきれいです。
日差したっぷりの日（暑いくらい）にパンを焼きましたので、生地の発酵もスムーズでした。
そんなわけで、今日は手ごねで作る、きなこパンのレシピをまとめてみます。
小さめサイズのパン６個分のレシピです。
きなこパンのレシピ
材料
強力粉 ２４０ｇ
全粒粉 ３０ｇ（なければ強力粉）
きなこ ３０ｇ
塩 ３ｇ
パン用の酵母 １．５～２ｇ（室温や発酵時間によって調整）
水 １９０ｇ（３５度に温めておく）
オリーブオイル ６ｇ
今回使用したのは、北海道産大豆１００％のきな粉です。
室温が高めの日でしたので、パン酵母は、１．５ｇ使用しました。
作り方
大きめのボウルに、強力粉、全粒粉、きなこ、塩を入れてざっと混ぜます。
酵母を加え、温めた水とオリーブオイルも加えます。
生地をひとかたまりにまとめたら、しっかりと１０分くらい捏ねます。
（こねている途中、きなこの甘く香ばしいかほりが漂います。）
こねあがったら、とじ目を下にしてボウルに入れます。ラップ等で覆って一次発酵を開始します。
※発酵時間は、２５度くらいの室温で４時間。
生地の大きさは、約２倍になります。
こね台などの上にパン生地をそっと取り出し、６分割して軽く丸めます。
とじ目を下にして、ベンチタイムを１０分とります。（生地の乾燥に注意しましょう！）
生地を丸めなおし、二次発酵を行います。
※オーブンの発酵機能を使って、３５度で３０分。
よく切れるナイフを使い、クープを１本入れます。
オーブンを２１０度に予熱し、１０分焼きました。
焼き上がりも、いい香り！
同時焼成で焼き芋
今回も、オーブンの下段にはサツマイモを入れました。
同時焼成って、なんていい響き（笑）。しかも焼き芋！
品種は、シルクスイート（奥）と紅あずま（手前）。
シルクスイートの方が甘くて美味しかったです。
紅あずまは無農薬栽培の表示があり、珍しいなと買ったのですが、味がぼんやりしていました。残念。
サツマイモは、収穫した後の「寝かせ」の工程によって甘みが出るといいますが…。
大きめのサツマイモだったので、焼きあがるまでの時間が長めでした。
焼き芋は輪切りにしてラップでピッタリ包み、冷凍保存が出来ます。これで、しばらくはサツマイモが楽しめそう。
お米もパンもストックがないときの主食になるので便利です。
まとめ
そのまま食べるなら、このきな粉がお気に入りです。
ずっと焼いてみたかった、きなこパン。
あんこ＆バターを挟んで食べてみたら、とても美味しかった◎
それほどきなこの主張が強くないので、蒸し鶏やチーズのサンドイッチにしても良さそうです。
さて、相変わらずの断捨離生活。
ついにホームベーカリーを処分しました。
手ごねでパンを焼く機会が増え…というか、ほぼ手ごね。
そんなわけで思い切って処分したのですが、スペースが出来て気持ちもスッキリ！
ついでだから、とハンドミキサーも処分。
シフォンケーキを焼くときに使っていたのですが、もうケーキは焼かないだろうな（多分）との判断です。
次は、洋服の整理に取り掛かろうと思います。
