小麦ふすま＆カレンツのカンパーニュを焼く
９月なのに、この涼しさ。
そして、このあたりでは金木犀が咲いています。彼岸花もあちらこちらで見かけます。
残暑きびしい９月、となるよりはいいのですが、一体どうしたのでしょう。
野菜も高いし…。昨日は直売所で、レタスが５００円以上で売っていました。
さ、さすがに買えない…！
さて、今日は小麦ふすまを配合したカレンツのカンパーニュの紹介です。
レーズンよりもちょっとだけお高いカレンツですが、セールで安く手に入ったので、パンに投入。そのまま食べても美味しい、大好きなドライフルーツです◎
メインに使った粉は、国産小麦の「ミナミノカオリ」という強力粉。
パン作りをはじめた頃、カンパーニュは準強力粉で焼いていましたが、強力粉でも大丈夫なことがわかりました。※個人の感想です。
今ではあまり意識せず、ストックしている粉で焼くことが多くなりました。
手ごねは、粉による違いが感じられていいですね。
小麦ふすまは、久々の登場。
おなかの調子を整えるべく、取り入れてみました。効果があるといいなあ。
ふすま＆カレンツのカンパーニュ 作り方
材料
強力粉 ２７２ｇ
小麦ふすま ４８ｇ
塩 ３ｇ
酵母 ２ｇ
水 ２１２ｇ（３０度くらいに温めておきます）
カレンツ １００ｇ
作り方
ステンレスのボウルに、計量した強力粉、小麦ふすま、塩を入れます。
全体を混ぜ、かたまりなどが無いようにしたら酵母を加えます。
３０度に温めた水を入れ、ヘラ（手でも可）でまとめます。
ラップ等をかけて乾燥しないようにし、常温で３０分くらい休ませます。
休ませたあと、手で８分くらいしっかりとこねます。
こねあがる少し前の段階で、カレンツを加えてます。
そこからさらに２分ほどこね、生地をまとめてラップ等をかけ、一次発酵へと進みます。
左がこねあがった直後で、右が発酵後の生地の様子です。
この日の部屋の温度は２７度だったのですが、発酵にかかった時間は２時間弱でした。
発酵が終わった生地をそっと取り出し、軽く丸めてぬれ布巾などをかけ、ベンチタイムを２０分とります。
再び丸め直して、とじ目を上にしてざるの中で二次発酵させます。
これまではざるに粉を振っていたのですが、今回は生地に直接粉をまぶすやり方にしてみました。平らな皿に少量の小麦ふすまを入れておき、そこに生地（ざるに接地する部分）を押し当てます。
その後、受け皿がわりのボウルの上にざるを乗せ、生地を入れて二次発酵させます。
オーブンの発酵機能（４０度設定）を用い、４０分かかりました。
ざるをひっくり返し、オーブンシートの上に移動させます。
ざるにくっつくことなく移動できました！
ナイフでクープを入れ、２２０度に予熱したオーブン（スチームあり）で１０分焼いた後、１８０度（スチームなし）に下げて２０分焼きました。
焼きあがったら網の上に移動させて熱を取り、カットは冷めてから行います。
薄めにスライスし、冷凍庫で保存するのがおすすめ。
かたまりのまま冷凍すると、食べるときに面倒。
スライスしておけば、リベイクするのもらくちんです。
まとめ＆味の感想
カレンツの、甘すぎないところが良かったです。
レーズンよりもしっかりとした酸味があります。
小麦ふすまを打ち粉に使ったせいなのかどうかは定かではないのですが、ざるに全く生地がつかなかったのが嬉しい！
粉は、ざるではなく生地の方にまぶしたほうがいいですね。
ただ、ふすまはちょっとクセがある食材。もしかしたら苦手な人がいるかもしれません。
全粒粉多めの茶色いパンが好きな方なら平気だと思いますが、真っ白いふわふわのパンが好きな方は、どうかな？
