ライ麦多め レーズンとくるみのカンパーニュ
ライ麦粉を多めに配合し、具入りのカンパーニュを焼きました。
粉全体に対するライ麦粉の割合は、４割。
ライ麦粉をもっと多く入れているパンもありますが、素人だし、失敗したら嫌だし、というのでとりあえず今回はこのくらいに。今後、様子を見ながら少しずつ増やしていきたいです。
前回は、グリーンレーズンぎっしりの甘いカンパーニュを焼きました。
が。今日は違う種類のレーズン（トンプソン）と半々にし、くるみも追加してみました。
室温も少しずつ高くなってきて、今までよりも発酵時間が短くて済むように。
そういえば、いつもの散歩コースに植えられている沈丁花が、とてもいい香りを放っています。
毎年この香りを感じると、春だなあと思います。
Wレーズンとくるみのカンパーニュの作り方
材料
準強力粉（Ｅ６５） １８０ｇ
ライ麦粉 １２０ｇ
塩 ３ｇ
パン用の酵母 ３ｇ
水 ２１０ｇ
グリーンレーズン ５０ｇ
トンプソンレーズン ５０ｇ
くるみ ６０ｇ
２種類のレーズンは、軽く湯通しして水気を切っておきます。
くるみは空焼きして冷まします。
作り方
こちら、今回のカンパーニュの材料です。
予備発酵が必要な酵母（とかち野酵母）を使用しているため、予備発酵を行っています。予備発酵の必要がない酵母を使用する場合は、この手順は省略です。
ボウルに準強力粉（Ｅ６５）、ライ麦粉、塩を入れて混ぜます。
予備発酵を行った酵母、４０度に温めた水を加えて手でしっかりこねます。
７～８分くらいです。
水気を切ったレーズンとクルミを加え、生地に混ぜ込み丸めます。
ラップをして、あたたかい場所で一次発酵。
この日、一次発酵に要した時間は３時間弱ほどでした。
カードで生地を取り出してガス抜きした後、丸めてベンチタイム、２０分。
生地を丸め直し、表面にライ麦粉を付着させてザルに入れます。
この状態で、しっかりと二次発酵の時間を取ります。
あまりよく分かりませんが・笑、発酵しています。
ライ麦が多い生地だと生焼けになってしまう場合があるので、１時間強、発酵させました。（オーブンの発酵機能・温度は４０度に設定。）
過発酵ぎりぎり、といったところでしょうか。
オーブンシートに生地を返し、クープを入れます。
２２０度に予熱したオーブンで１０分→１８０度に下げて２０分焼きました。
始終、スチーム機能をオンにしてみました。
なかなか美味しく焼けたのではないかな。
焼きあがたパンは、網の上でしっかり冷ましてからスライス。
余熱を利用して、どうしても焼いてしまう焼き芋。シルクスイート。
まとめ
ライ麦粉を多めにした割には、思ったほど重い焼き上がりにならなかったように思います。
もう少しずっしりした感じになるかな、と思っていたのですが。
準強力粉（Ｅ６５）を使ったせいかもしれません。
この粉、改良剤とか余計なものが添加されていなくて好きなのです◎
最近、古畑任三郎の過去の放送を繰り返し視聴しています。
むかしむかし。学校から帰ってきて、夕方の再放送を見るのが楽しみでした。
今さらだけど、田村正和の美しさよ…。
