白神こだま酵母でフォカッチャを焼く
種おこしの必要がない「白神こだま酵母」があるらしい、というので買ってみました。
「白神こだま酵母ドライＧ」という商品。
ホームベーカリーにも対応した酵母のようです。
５ｇずつ個包装されていて、使いやすい。
※購入後は、冷蔵庫で保存した方が良いとの記載が裏面にありました。
それと。切らしていた強力全粒粉もようやく購入できたので、さっそくそちらもフォカッチャに使うことに。
メインの粉は、歯切れのよい準強力粉・Ｅ６５です。
先日横浜で食べたピザが美味しすぎた（！）ので、それっぽいパンを焼きました。
そもそも窯自体が違うので、お店のピザみたいなのは難しい。
そこで、トマト＆チーズを乗っけたパン→フォカッチャかな？と。
冷蔵庫の整理をすべく、色んな野菜（しめじ、玉ねぎ、ピーマン）ものっけることに。
フォカッチャは、６枚分の材料で作りました。
３０Ｌ容量のオーブン、天板２枚分です。
上下段を使って一度に焼き上げました。
野菜のフォカッチャ 材料と作り方
材料（６枚分）
準強力粉 ２８０ｇ
全粒粉 ７０ｇ
塩 ４ｇ
白神こだま酵母 ３ｇ
水 ２１０ｇ（３５度にあたためておく）
オリーブオイル ８ｇ
トッピングの具材として、トマト、玉ねぎ、しめじ、ピーマン、チェダーチーズ。
具材を乗せすぎてしまうとパンの生地が生焼け、という事態を招くので、少なめでＯＫです。
作り方
ボウルに準強力粉、全粒粉、塩を入れて混ぜ、白神こだま酵母ドライＧを直接ふり入れます。
３５度くらいに温めた水とオリーブオイルを加えて生地をひとつにまとめ、１０分くらいしっかりとこねます。
家族の留守をいいことに、夜中の３時から作業にとりかかったため、写真が暗い…。
こねあがった生地をボウルに入れて、一次発酵。
ちょっとヒンヤリした朝だったので、発酵まで４時間弱を要しました。
発酵を終えた生地です。
ドレッジでそっと取り出し、６分割して丸め、固くしぼった布をかけてベンチタイムを２０分とります。
生地のとじめを上にして置き、手のひらで押してつぶし、楕円形に伸ばします。
ベーキングシートの上に並べ、指で生地に穴をあけて二次発酵へ。
オーブンの発酵機能を使用して、３５度で４０分くらい。
この間に、具材の用意をします。
トマトと玉ねぎは薄くスライスし、しめじはさいておきます。
いろどりのピーマンはみじん切り、チェダーチーズはさいの目に。
トッピング→オリーブオイルをたらして焼成します。
１８０度に予熱したオーブン（上下２段）で２０分焼きました。
下段はもう少し焼いた方が良さそうだったので、追加で５分。
これは好みですが、ブラックペッパーをかけても◎
なんとなくピザっぽいフォカッチャが焼けて（笑）、大満足の休日でした。
１枚でお腹いっぱい、のボリューム。
残りの５枚は、１つずつ袋に入れて冷凍庫へ。
食べるときにリベイクすれば、美味しく食べられます。
まとめ
こだま酵母特有の香りが苦手、という声もあるようですが、私はむしろ好きな酵母のひとつ。香りの感じ方は、人それぞれですね。
種おこしが面倒だと感じる人にもおすすめの、便利な酵母。
５ｇに個包装されたものが、８袋入っています。
ホームベーカリーで使用する場合、１斤につき１袋を使用する旨の説明が書いてありました。
ベーカーズパーセントでいうと２％くらいになると思うのですが、今回１％弱でも問題なく発酵しました。（時間は多少かかりましたが）
８袋入りでしたので８回分かな、と思って購入しましたが、１０回は余裕でパンが焼けそうです。言うまでもありませんが、開封後はぴっちり封をして冷蔵保存→早めに使い切るよう心がけます。
