ライ麦４割のどっしりカンパーニュを焼いてみる
どっしりしたカンパーニュが食べたくて、ライ麦粉を４割入れたカンパーニュを焼きました。
ライ麦粉は、前回のカンパーニュ同様「プンパニッケルライフラワー」という商品を使用しています。
残りの６割は、「はるゆたかブレンド」という国産の強力粉。
酵母は、予備発酵なしでＯＫの白神こだま酵母ドライＧです。
季節的な要因で生地がダレやすいため、水分はびびりながら調整し、最終的に６０％にしてみましたら、いい感じでした。
オーブンの熱風がだいぶ体力を奪っていきますが、私の主食なので、まあ仕方ないですね。（家族は食べない）
ぶっ倒れないように気を付けつつ、パン焼きを楽しみたいと思います。
※エアコンは、２８～２９度設定で稼働させています。
発酵は、生地を冷蔵庫で夜通し発酵させるオーバーナイトです。
ライ麦４割のカンパーニュの作り方
材料（直径２０センチのざる１台分）
強力粉 １８０ｇ
ライ麦粉 １２０ｇ
塩 ３ｇ
酵母 ２．５ｇ
水 １８０ｇ
（水は、３０～３５度くらいに温めます。）
作り方
ボウルに強力粉、ライ麦粉、塩を入れて混ぜたら酵母も加えます。
温めた水を入れてなじませたら、手でしっかりこねます。
８～１０分こねたら、生地をひとつにまとめてラップをかけて発酵させます。
今回も、オーバーナイトで生地を発酵させました。
３０度弱の室温で２時間ほど発酵させた生地（左の画像）を、冷蔵庫に入れます。
そのまま、翌朝まで発酵させて取り出したのが右の画像です。
※ラップを外して撮影しています。
冷蔵庫の中は乾燥するので、ラップでしっかり覆います。
今回は、１０時間くらい冷蔵庫で発酵させました。
冷蔵庫から取り出し１時間くらい室温においてから、生地を取り出してガス抜きを行います。
２０分のベンチタイムの後、丸めなおして表面に粉（今回はオートミール）をまぶしてざるに入れます。とじ目は上です。
３５度に設定したオーブンの発酵を利用して、４０分くらいの二次発酵。
オーブンシートの上に生地を返して、深めのクープを入れます。
焼成は、２２０度に予熱したオーブンで（スチームを入れて）１０分→１８０度に温度を下げて２０分。
わわ。
どっしりしている。
粗熱が取れたところで（夏はなかなか冷めない）、カットしてみました。
目が詰まっていて、みっちり！
力強い風味で、美味。
やっぱり私は、シンプルな配合が好きだな。
以前は、よく焼いていた食パン。
久々に食べたくなりまして、アルタイトの食パン型を空焼きし直しました。（余熱を利用して。）
食パンの配合、忘れてしまったな。
合間の読書タイム
生地の発酵中や、美容室での待ち時間を利用しての読書タイム。
途切れ途切れになってしまうので、短編とかエッセイを読むことが多いのですが、今回のお供は大好きな乃南アサさんのエッセイ。続・犬棒日記。
これ、すごーく面白い。
今年の２月に発売。
何度目かの再読。
繰り返し読んでも、著者の考察の深さや着眼点の鋭さに、のけぞってしまうのです。
近所の散歩、出先でのちょっとした出来事なんかを、乃南さんの視点で書くとこうなるのね。
それにしても。
周りで次々とこんなにも様々な出来事が起こるって、ちょっとすごいです。
乃南さん、何かを引き寄せている？
珍しい光景が楽しめますよ。
ほんと、悲喜こもごも。
小説は学生時代から大、大、大ファンだけれど、エッセイも◎
前回の「犬棒日記」も良かったです。
