北海道産の小麦粉 ゆめきらりの特徴
今日は、北海道産の小麦粉・ゆめきらりの紹介をしたいと思います。
後半では、ゆめきらりを使ったパンのレシピ紹介をしたいと思います。
国産小麦粉を好んでパン焼き＆料理に使われている方でも、ゆめきらりはあまり見かけない小麦粉かもしれません。
ゆめきらりの特徴は、なんといっても釜伸びが良いという点ではないかと思います。
「〇〇１００％」という表記がされている商品とは違い、ブレンド小麦ですので、その名の品種が存在するわけではないのです。
北海道産の「はるきらり」、「きたほなみ」、「ゆめちから」がブレンドされた小麦粉になります。
はるきらりは北海道の優良品種に採用された品種です。
ゆめちからは超強力粉に分類される小麦粉で、弾力性があります。
これらをバランスよくブレンドし、製パン性を高めた小麦粉なのだそうです。
単一の品種１００％の粉にこだわる方には向かないかもしれませんが、私は各地の様々な小麦を試すのが楽しいです。
小麦粉にも特徴がありますから、焼き上がりを想像して使いこなせるようになると、面白いですよね。
私は何年経ってもその域には達せず、なんとな～くそのときの気分で使い分けていますが…。
ここで、ゆめきらり１００ｇあたりの成分表示を紹介します。
※２０１９年の値です。
- 熱量（カロリー） ３５４ｋｃａｌ
- タンパク質 １１．８ｇ
- 脂質 １．５ｇ
- 炭水化物 ７３．３ｇ
- 食塩 ０ｇ
- 灰分 ０．４５±０．１％
契約栽培された北海道産の小麦、とのことです。
国産小麦全般に言えることですが、収穫後の農薬が不使用なのもポイントです。
次は、ゆめきらりで作るシンプルな手ごねパンのレシピです。
小麦粉の風味を楽しむべく、極力シンプルな材料で。
バターを加えずオリーブオイルを使用し、砂糖も入れずに作ってみました。
作り方の参考になれば嬉しいです。
ゆめきらりで作る 手ごねパンレシピ
まずは、プチパン５個分の材料の紹介から。
もちろん、ゆめきらり以外の強力粉でも大丈夫です。
今回は、冷蔵庫に半端に残ったチーズ（チェダー）があったので包んでみました。
材料
ゆめきらり ３００ｇ
水 ２００ｇ～
オリーブオイル ９ｇ
塩 ３ｇ
酵母 ２～３ｇ
※パン用のインスタントドライイーストやこだま酵母など、お好みのものを使用してください。量に幅を持たせたのは、季節に応じて加減しているためです。夏は少なめに、冬は多めに。
作り方
（発酵を見越して）大きめのボウルに強力粉、塩を入れてざっと混ぜます。
パン用の酵母を振り入れます。
水を３５度くらいにあたため、オリーブオイルと共に加えてゴムベラでまとめます。
（最初から手で捏ねるよりも、やりやすいような気がしていますが、お好みで。）
１０分くらいしっかりと捏ねたら、ラップで覆って乾燥を防ぎ、一次発酵させます。
この間に、天板にオーブンシートを敷いておきます。
５分割して天板の上に並べ、ベンチタイムを１０～１５分ほどとって生地を休ませます。
（固くしぼった布巾等をかけて乾燥を防ぎます。）
ここで私はダイス状にカットしたチェダーチーズを、１つに３０ｇずつ包みました。
しっかりととじて、とじめを下にします。
何も入れず「プチパン（まるパン）」として焼いても美味しいです。
その場合も、ベンチタイムのあとにきっちりと丸めなおして下さい。
あたたかい所において二次発酵させます。
夏場は生地に布巾をかけて室温で発酵させても良いのですが、室温が低い場合はオーブンの発酵機能（←スチーム機能があると乾燥しません）が便利です。
今回は３５度で４０分ほど発酵させました。
生地がひとまわり大きくなるまで、様子を見ながら発酵させていくのですが、表面が乾燥するとうまくいきませんので注意してください。
よく切れるナイフでクープ（切れ込み）を入れ、２００度に予熱したオーブンで１５～２０分焼いたら完成です。
味の感想
国産小麦の味わいが感じられる焼き上がりとなりました。
弾力も程よくあり、もっちりとした歯ごたえです。
今回紹介したチーズパンの他に、シンプルなプチパン（まるパン）も焼いてみましたが、そちらはチーズがない分、より小麦粉の風味が際立つ焼き上がりでした。
また、釜伸びが良いことから、初心者でも使いやすい粉だと感じました。
パン焼きに慣れないうちは、膨らまないとがっかりするんですよね。
思った以上にふっくらと焼きあがってくれると、それだけで嬉しいものです。
