味噌と黒ゴマのカンパーニュ
味噌入りのパン生地が、美味しくて。
この生地はきっと、ゴマとも相性がいいはず、と思い黒ゴマのカンパーニュを焼いてみました。
前回までは国産の強力粉を使っていたのですが、今回は北海道産のハードブレッド専用粉（準強力粉・Ｅ６５）を使用しました。
そこへライ麦粉を２４％、黒ゴマを８％くらい入れています。
今回大変だったのは、生地の発酵が進まない事でも、生地がざるにくっついてしまうことでもなくて、手のしもやけ。
しもやけがひどくて、手の指が自由に動かない事態に。
現在、５本の指（！）が腫れていて、炊事用の手袋が入らない事態になっています。
１本は治りかけですが、アカギレ状態。これはこれで痛いのです。
おまけに、皮膚が紫色になっていて見苦しい。
血行が良くないのに加え、散歩の時間帯の冷え込みがねえ。
※原因は早朝の散歩。
ラジオでも、今期は「冬らしい冬」だと言っていました。
暑いよりはマシですけどね。
では、作り方の紹介です。
味噌のパン生地◎黒ゴマカンパーニュの作り方
材料（２０センチのざる１台分）
準強力粉 ２５０ｇ
ライ麦粉 ８０ｇ
黒ゴマ ２５ｇ
パン用の酵母 ３ｇ
味噌 ５０ｇ
水 ２３５ｇ
作り方
温めた水に味噌を溶き、温度が４０度になるように調整します。
ボウルに準強力粉、ライ麦粉を入れて混ぜ、黒ゴマと酵母も加えます。
味噌を溶いた水を加え、手で生地をこねます。
１０分くらいこねたら、とじ目を下にしてボウルに生地を入れて一次発酵を行います。
前回同様、ヨーグルトメーカーの上にボウルを乗せて発酵を促しました。
部屋が寒かったせいか、５時間くらいかかりました。
（こねている間にも、生地の温度がぐんぐん下がっているのを感じました…。）
発酵が終わったら、ドレッジで生地を取り出してガス抜きをします。
丸めて、ベンチタイムを２０分。
再び丸めなおして、とじ目とは逆側にライ麦粉をまぶします。
とじ目を上にして、ざるに生地を入れて二次発酵を。
４０度に設定したオーブンの発酵機能を用い、５０分くらい二次発酵させました。
発酵後、ベーキングシートの上に生地をひっくり返し（多少生地がざるにくっついても、手で修正すれば問題なし）、クープを入れます。今回は十字に。
２２０度に予熱したオーブンで１０分（スチームあり）、１８０度に下げてさらに２０分焼成（スチームなし）します。
ゴマが香ばしい！
遠くの方に、味噌の風味が感じられます。
和風の材料で作ったカンパーニュだけれど、バターと良くあう◎
まとめ
準強力粉を使用したため、歯切れがよいカンパーニュに焼き上がりました。
お煎餅っぽいような気も…しなくもない。
リベイクしたら、より一層ごませんべいっぽい・笑。
先日、ＴＢＳ・安住氏のラジオ番組（日曜天国）で暖房を使っていない、というようなことを話していましたが、私も！と嬉しくなりました。
彼は雪国出身のプライド、と言っていましたが、私も似たような感じかな・笑。
さすがに家族がいるときは使用しますが、自分しかいないときは使わなくてもいいか、となってしまうんですよね。
ラジオって、どうしてあんなに面白いのだろう？
今週のラジオ深夜便は「芥川賞・直木賞作家特集」が組まれ、過去に放送された吉田修一さん、林真理子さんのインタビューが再放送されていました。
さすがに午前１時までは起きていられないので、録音して聞きました◎
声を聞くと、誌面のインタビューよりも人間味を感じることが出来るような気がしませんか。
去年紹介した、吉田さんの「パレード」。
この作品についてご本人の口から解説が聞けるなんて、貴重。
録音データ、なかなか消せない・笑。
