まつりパンライフ

家で焼いたパンと読んだ本の備忘録、愛用のキッチングッズの紹介をしています

ちぎりパン(胡桃とレーズン)をスクエア型で

 

ちぎりパンのこと

 

好きなだけちぎって食べることができる、ちぎりパン。

見た目もかわいい!と思うのは私だけでしょうか!?

そもそも、「ちぎりパン」と聞いて「はいはい、あのパンね!」と

わかる人ってどれくらいいるんでしょう?

ちなみにうちの家族は知らないようでした~。

 

スクエア型でちぎりパン 

 

これです、これ。

焼きっぱなしの状態は迫力がある大きさです。

 

プレーンな生地をそのまま焼いてもいいし、

チョコやチーズ、あんこなどのフィリングを包んでも楽しめます。

とか言っておいて、私は生地に胡桃とレーズンを混ぜ込んで焼きました。

その方がラク、ですからね!

 

ちぎりぱんは、1時発酵させた生地を分割(16分割して焼くことが多い)

→丸めてベンチタイム→丸め直して2時発酵させます。

分割させる個数が多いため、ちょ~っと手間がかかるんですね。

大きさを揃えないと膨らみに差が出るため、1g単位で計量していきます。

 

ちぎりぱんの配合・材料

 

国産小麦のキタノカオリをベースに、ライ麦全粒粉を10%配合して

香ばしさを出しました。

 

キタノカオリ

 

キタノカオリは、ほんのり黄色の小麦で風味が良いです。

(富澤商店の実店舗で購入しました。)

材料の仕込みに使用したのは、蜂蜜を溶かしたぬるま湯。

冬は蜂蜜が固まってしまうので、ぬるま湯に溶かしてから使うといいです。

あとはいつもの材料…パネトーネマザー酵母、ゲランドの塩、発酵バター

 

ちぎりパンの生地をこね終えた後に、

サルタナレーズン25%と空焼きした胡桃15%をよく混ぜ込みました。

手ごねです。

 

ちぎりぱん

 

今回はプレゼント用にちぎパンを焼いたので、あえて4分割にして包装しました。

もらった方も、その方が食べやすいかな~と思って。

でっかいままだとラッピングも難しいし、

食べ残した分の保存に困りますよね。

 

レーズンの下処理

そのまま食べても美味しいレーズン。

パンに入れてももちろん美味しい!!

そんなレーズンの下処理のお話。

 

レーズン

おやつにパクパク食べることもあるため、

できるだけオーガニックのものを購入するようにしています。

オーガニック商品には砂糖や植物油脂が添加されていない、というのが大きいです。

(やけにべたついて、苦手なんですよね。)

通常栽培のものと比較しても、それほど高くないのが魅力的。

私のような庶民でも全然買えちゃいます。笑。

産地は、アメリカ、トルコ、オーストラリアといったところでしょうか。

サルタナレーズン、モハベレーズン、グリーンレーズン、マスカットレーズン、

など種類も豊富。

酸味も甘みも違います。

色とりどりのレーズンの集合体を見てはにんまり。

 

レーズンをパンに使用するときは、さっと熱湯にくぐらせて

よ~く水気を切ってから使うようにしています。

そのまま使用するよりも、レーズンがふっくらするんですよ~。

油脂や砂糖でコーティングされている商品もありますので、

それらを除去するために行う場合もあるようです。

レーズンを洗ったことがある人はわかると思いますが、

ちりや砂などがでてきてビックリ!

たまに、短い軸がついたままのものがあるので取り除きましょう。

 

シナモンやラム酒との相性もいいです。

ラム酒は、焼くとアルコール分がとぶのでお酒に弱い人でも大丈夫。

風味だけが残る感じ?に焼きあがります。

私もお酒は飲めませんが、洋酒の香りが好きなので「ラムレーズン」は大好物。

シナモンロールにレーズンを入れても美味しいですよね。

 

ただ、レーズンやドライフルーツ全般が苦手な人もいるので

事前に確認しておくといいかもしれません。

 

スクエア型のこと

 

迷いに迷って買ったスクエア型。

牛乳パックで代用したりも出来るようですが、ひとつ持ってパン作りに便利です。

私が使用しているものは、粉200gのパン生地がちょうどよく焼けるサイズ。

フッ素加工されているため、型離れがよくてお手入れも簡単です。

 

スクエア型を使ってチーズケーキも焼けます。

スポンジケーキを焼いている方もいらっしゃいますね。

 

捏ねないパン発酵中 こねないパン焼き上がり

 

こねないで焼くパンも、なかなかうまく焼けました。

ホーローの容器にクッキングシートを敷いて焼くところを、スクエア型で。

お菓子の型はたくさん持っていましたが、

残念ながら使わなくなってしまったものも結構あるんです。

そんな中、スクエア型は買って正解でした!